http://202.28.34.124/dspace/handle123456789/9 The Faculty of Technology / คณะเทคโนโลยี 2026-08-14T20:42:28Z http://202.28.34.124/dspace/handle123456789/3609 Title: Analysis of Wolffia globosa Qualities and Development Potential of Rice Noodles Fortified with Wolffia globosa; การวิเคราะห์คุณภาพไข่ผำและศักยภาพในการพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวเสริมไข่ผำ Abstract: This study aimed to analyze the chemical composition and bioactive compounds of Wolffia globosa from different cultivation sources to determine the most suitable source for fortifying rice noodles. Additionally, the effects of W. globosa powder supplementation (1%, 3%, and 5%) on the physical and chemical properties, cooking characteristics, texture, microstructure (SEM), chemical composition, antioxidant activity, protein digestibility, total sulfhydryl content, starch digestibility, glycemic index, and FT-IR structural analysis of fortified rice noodles were evaluated. The results indicated that W. globosa from Nakhon Ratchasima (WFN) had the highest protein, ash, and fiber content, whereas W. globosa from Maha Sarakham (WFM) exhibited higher fat and carbohydrate levels. The bioactive compound analysis revealed that WFN contained the highest total phenolic and flavonoid contents, leading to significantly higher antioxidant activity (p < 0.05). When W. globosa powder was incorporated into rice noodles, supplementation at 5% (WF5) resulted in nearly a twofold increase in protein content compared to the control. Furthermore, the addition of W. globosa significantly increased the chlorophyll content. The starch digestibility study showed that WF5 had higher levels of resistant starch and slowly digestible starch, while rapidly digestible starch and the estimated glycemic index decreased, suggesting potential benefits for blood sugar regulation. Additionally, the protein digestibility of WF5 noodles improved by 22% compared to the control. These findings highlight the potential of W. globosa as a sustainable plant-based protein source that not only enhances the nutritional value of rice noodles but also contributes to increased bioactive compounds, antioxidant activity, and improved health benefits. The fortification of rice noodles with W. globosa presents a promising approach for developing nutritionally enriched and health-promoting food products; การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของไข่ผำ (Wolffia globosa) จากแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน เพื่อคัดเลือกแหล่งที่มีศักยภาพสูงสุดสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังประเมินผลของการเติมผงไข่ผำ (1, 3, 5%) ต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี การปรุงสุก เนื้อสัมผัส โครงสร้างจุลภาค (Scanning electron microscope; SEM) องค์ประกอบทางเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความสามารถในการย่อยโปรตีน ปริมาณซัลฟ์ไฮดริลทั้งหมด ความสามารถในการย่อยแป้ง ค่าดัชนีน้ำตาล และการวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีด้วย Fourier transform infrared spectrometer; FT-IR ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสริมไข่ผำ ผลการศึกษาพบว่าไข่ผำจากนครราชสีมา (WFN) มีปริมาณโปรตีน เถ้า และไฟเบอร์สูงที่สุด ในขณะที่ไข่ผำจากมหาสารคาม (WFM) มีปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า การวิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพระบุว่า WFN มีปริมาณฟีนอลรวมและฟลาโวนอยด์สูงสุด ส่งผลให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อเติมผงไข่ผำลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว พบว่าการเติมในระดับ 5% (WF5) ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนได้เกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม นอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณไข่ผำยังส่งผลให้ปริมาณคลอโรฟิลล์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาด้านการย่อยแป้งพบว่า WF5 มีปริมาณแป้งต้านทานและแป้งที่ย่อยได้ช้าสูงขึ้น ในขณะที่มีแป้งที่ย่อยเร็วและค่าดัชนีน้ำตาลลดลง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสริมไข่ผำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ความสามารถในการย่อยโปรตีนของเส้นก๋วยเตี๋ยวในกลุ่ม WF5 เพิ่มขึ้น 22% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าไข่ผำเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีศักยภาพสูง ไม่เพียงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ยังมีส่วนช่วยเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ การเสริมไข่ผำในเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นแนวทางที่มีศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อร่างกาย 0002-01-01T00:00:00Z http://202.28.34.124/dspace/handle123456789/3606 Title: Improvement of quality and surimi gel properties by natural functional ingredients; การปรับปรุงคุณภาพและสมบัติของเจลซูริมิโดยส่วนประกอบเชิงหน้าที่จากธรรมชาติ Abstract: This study investigates the effects of calcium oxide (CaO) derived from eggshells and varying concentrations of sulfhydryl group extract from Paederia linearis Hook.f roots (0–10 µmol/100g) on the physicochemical properties of Channa micropeltes surimi gel. The results demonstrate that the addition of CaO at 6 µmol/100g significantly enhanced gel properties, with gel strength increasing by 48.2%, breaking force increasing by 26%, and deformation improving by 18%, compared to the control group (p < 0.05). Additionally, water-holding capacity increased by 9.76%. Rheological analysis revealed significant increases in both the storage modulus (G′) and loss modulus (G′′), suggesting enhanced gel elasticity and viscosity during heating. Scanning electron microscopy (SEM) images exhibited a uniform, dense gel structure with small pores at the optimal CaO concentration. SDS-PAGE analysis confirmed that CaO activated transglutaminase (TGase) activity, which facilitated cross-linking between myosin heavy chain (MHC) and disulfide bonds. Regarding the sulfhydryl group extract from Paederia linearis Hook.f roots, the optimal concentration of 8 µmol/100g significantly improved gel properties, with gel strength increasing by 82.88%, breaking force increasing by 34.27%, and deformation increasing by 36.25%. Additionally, water-holding capacity increased by 33.46%, and sulfhydryl group content decreased by 5.51 µmol/g. This effect was attributed to the promotion of myosin protein cross-linking, through disulfide formation resulting in stronger, more elastic gels. SEM analysis revealed a uniformly distributed small-pore structure, while SDS-PAGE analysis showed that sulfhydryl groups enhanced TGase activity, facilitating cross-linking between MHC and actin, and promoting the formation of disulfide bonds during heating. As a result, the surimi gel exhibited improved gel strength and enhanced textural properties.;        การศึกษาผลกระทบของการเติมแคลเซียมออกไซด์ (CaO) ที่ได้จากเปลือกไข่และสารสกัดหมู่ซัลฟ์ไฮดริลจากรากกระพังโหม (Paederia linearis Hook.f) ความเข้มข้นต่างกัน (0–10 µmol/100g)  ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเจลจากซูริมิ Channa micropeltes ผลการศึกษาพบว่า การเติม CaO ที่ความเข้มข้น 6 µmol/100g ส่งผลให้คุณสมบัติของเจลดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยความแข็งแรงเจลเพิ่มขึ้นร้อยละ 48.2 ความต้านทานการแตกหักเพิ่มขึ้นร้อยละ 26 และการยืดตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 18 เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (p < 0.05) นอกจากนี้ความสามารถในการกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้นร้อยละ 9.76 การวิเคราะห์สมบัติการไหล (Rheology Properties) พบว่า ค่ามอดูลัสเก็บพลังงาน (G′) และมอดูลัสสูญเสียพลังงาน (G′′) เพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ถึงความยืดหยุ่นและความหนืดที่เพิ่มขึ้นของเจลในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนภาพจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) แสดงให้เห็นโครงสร้างเจลที่มีความเรียบเนียนและหนาแน่นพร้อมรูขนาดเล็กที่ความเข้มข้นที่เหมาะสมของ CaO การวิเคราะห์ SDS-PAGE ยืนยันว่า CaO กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (TGase) ช่วยในการเชื่อมโยงระหว่างโซ่หนักของไมโอซิน (MHC) และพันธะไดซัลไฟด์ ผลการศึกษาสำหรับสารสกัดหมู่ซัลฟ์ไฮดริลจากรากกระพังโหม พบว่า ความเข้มข้นที่เหมาะสมที่ 8 µmol/100g สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของเจลอย่างมีนัยสำคัญโดย ความต้านทานการแตกหัก การยืดตัวและความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นร้อยละ 34.27, 36.25 และ 82.88 ตามลำดับและความสามารถในการกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้นร้อยละ 33.46 และสามารถลดปริมาณโปรตีนหมู่ซัลฟ์ไฮดริลได้ 5.51 µmol/g ซึ่งผลกระทบอธิบายได้ว่าการส่งเสริมการเชื่อมโยงโปรตีนไมโอซิน ผ่านกระบวนการเกิดพันธะไดซัลไฟด์ทำให้เจลมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ภาพโครงสร้าง SEM แสดงถึงการกระจายอย่างสม่ำเสมอและมีรูขนาดเล็ก ในขณะที่การวิเคราะห์ SDS-PAGE แสดงให้เห็นว่าหมู่ซัลฟ์ไฮดริลช่วยเพิ่มกิจกรรมของ TGase ส่งเสริมการเชื่อมโยงระหว่างโซ่หนักของไมโอซิน (MHC) และแอกติน ส่งเสริมการสร้างพันธะไดซัลไฟด์ที่เพิ่มขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อนซึ่งส่งผลให้เนื้อเจลมีความแข็งแรงและเนื้อสัมผัสเพิ่มขึ้น 0029-01-01T00:00:00Z http://202.28.34.124/dspace/handle123456789/3607 Title: Encapsulation of Trichoderma harzianum with sodium alginate and evaluation of efficacy against fungal plant pathogens; การห่อหุ้มเชื้อรา Trichoderma harzianum ด้วยโซเดียมอัลจิเนตและประสิทธิภาพในการควบคุมเชื้อราก่อโรคพืชบางชนิด Abstract: Plant pathogenic fungi pose significant agricultural challenges, potentially as the cause of crop damage and reduced yields. This study evaluated the efficacy of Trichoderma harzianum spore-based bioproduct which were encapsulated in sodium alginate in both wet and dry granular forms. The study examined their characteristics, spore survival, and biocontrol effectiveness against plant pathogenic fungi under in vitro conditions and during the seedling stage of tomato plants. Wet granules stored at 4 and 28±2°C had significantly different characteristics from the other conditions, with an average size of 3.32 and 3.23 mm in width, 3.88 and 3.66 mm in length, weight at 0.0234 and 0.0239 g, pH at 6.80 and 6.82, and water activity (aw) at 0.987 and 0.994, respectively. Dry granules that were store at 4 and 28±2°C were measured with average size at 0.94 and 0.92 mm in width, 1.20 and 1.21 mm in length, weight at 0.0015 g, pH at 6.33 and 6.31, and aw at 0.448 and 0.446, respectively. Both were green and spherical, but scanning electron microscopy showed that the wet granules had a slightly rough surface, while the dry granules were wrinkled and porous. Spore survival tests showed that wet granules stored at 4°C and 28±2°C increased in spore count during the first month and then started to decline gradually, with the final survival rates of 6.56 and 6.57 Log10 conidia g-¹ after 5 months of storage. Dry granules stored at 4°C declined to 1.33 Log10 conidia g-¹ after five months, while those kept at 28±2°C survived only in the first month (6.80 and 4.00 Log10 conidia g-¹). Biocontrol tests against Fusarium sp., Curvularia sp., and Alternaria sp. showed that the wet granules stored at 4°C and 28±2°C had inhibition rates at 64.10 to 86.86% and 65.38 to 87.12%, respectively. Dry granules stored at 4°C were shown to have inhibition rates at 64.74 to 83.73%, while those kept at 28±2°C were found to be effective only in the first month (66.66-86.27%). In tomato seedling trials, the plants treated with bioproduct were shown to have higher germination rates (93.50 to 94.00%) and faster germination speeds (3.35 to 3.37 plants/day) than the control plants which received only water (90.50 to 92.50%; 3.22 to 3.32 plants/day), and such rates were comparable to those received  fungicide treatment (94.00 to 97.50%; 3.35 to 3.52 plants/day). Disease incidences in plants were found to be moderate when treating with bioproducts (56.00 to 60.00%) which were lower than the group receiving sterile water (72.00 to 73.00%) but slightly higher than that treated with fungicide (46.00 to 58.00%). There were no significant differences in stem length, root length, fresh weight, or dry weight among the treatments. Overall, this research showed that the wet granular bioproduct of T. harzianum encapsulated in sodium alginate was the most effective approach for controlling the plant pathogenic fungi. This formulation can be applied at the field level and has the potential to be further developed into high-efficiency agricultural bioproducts for commercial-scale fungal disease control. It represents an environmentally friendly alternative that benefits farmers.; เชื้อราก่อโรคพืชเป็นปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดปัญหาในภาคการเกษตร โดยอาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อพืชและผลผลิตที่ลดลง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของชีวภัณฑ์สปอร์ของเชื้อรา Trichoderma harzianum ที่ห่อหุ้มด้วยโซเดียมอัลจิเนต ในรูปแบบชีวภัณฑ์เม็ดเปียกและแห้ง โดยศึกษาลักษณะกายภาพ การรอดชีวิตของสปอร์ และประสิทธิภาพ ในการควบคุมเชื้อราก่อโรคพืชภายใต้สภาวะ in vitro และการประยุกต์ใช้สำหรับการเพาะเมล็ดของมะเขือเทศ ชีวภัณฑ์เม็ดเปียกที่เก็บอุณหภูมิ 4 และ 28±2 องศาเซลเซียส มีลักษณะกายภาพแตกต่างจาก ชีวภัณฑ์เม็ดแห้งอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีขนาดความกว้างเฉลี่ย 3.32 และ 3.23 มิลลิเมตร ความยาว 3.88 และ 3.66 มิลลิเมตร น้ำหนัก 0.0234 และ 0.0239 กรัม ค่า pH 6.80 และ 6.82 และค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) 0.987 และ 0.994 ตามลำดับ ขณะที่เม็ดแห้งมีขนาดกว้างเฉลี่ย 0.94  และ 0.92 มิลลิเมตร ความยาว 1.20 และ 1.21 มิลลิเมตร น้ำหนัก 0.0015 กรัม ค่า pH 6.33 และ 6.31 และค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) 0.448 และ 0.446 ตามลำดับ ชีวภัณฑ์ทั้งสองชนิดมีสีเขียวและมีลักษณะเป็นทรงกลม ผิวเรียบ แต่เมื่อศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่า เม็ดเปียกมีพื้นผิวขรุขระเล็กน้อย ขณะที่เม็ดแห้งมีพื้นผิวที่เหี่ยวย่นหรือแตกและมีรูพรุน ผลการทดสอบการรอดชีวิตของสปอร์ พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0016-01-01T00:00:00Z http://202.28.34.124/dspace/handle123456789/3608 Title: Pesticide Use Behavior among Cassava Farmers in Tha Khantho  District, Kalasin Province; พฤติกรรมการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชของเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลังอำเภอท่าคันโท  จังหวัดกาฬสินธุ์ Abstract: This research aims to study the socio-economic characteristics, knowledge level, and attitudes influencing the behavior of pesticide use among cassava farmers in Tha Kan Tho District, Kalasin Province. It also investigates the problems and obstacles in pesticide use. Data was collected through interviews with 361 farmers. Statistical methods used for data analysis include percentages, mean, standard deviation, minimum, maximum, and multiple regression analysis. The results showed that most farmers were female, aged between 46-55 years, with the majority having completed primary school education. Most were married and had an average household size of 4-7 people. Their annual income from cassava farming was less than 50,000 baht, and they owned land with an average size of 10-20 rai. Labor was primarily from household members, and they used their own capital for investment. The average household income was below 50,000 baht per year. Regarding knowledge of pesticide use, most farmers had a high level of knowledge. The farmers' behavior in pesticide use was consistently applied across four areas: purchasing pesticides, pre-application practices, during-application practices, and post-application practices. Overall, farmers had a positive attitude toward pesticide use in cassava farming. The multiple regression analysis revealed that significant factors positively related to pesticide use behavior included education level, basic knowledge, and attitudes towards pesticide use when facing severe pest outbreaks. Additionally, attitudes towards pesticide contamination of produce were significantly related to pesticide use behavior. Based on the study results, key policy recommendations include providing government support for the purchase of machinery, fertilizers, and biological agents to reduce production costs. Furthermore, there should be support for low-interest loans and grants, as well as training on reducing pesticide use in agriculture. Consulting services from experts should be provided, along with guaranteed prices for pesticide-free cassava. Efforts should also be made to link markets and promote laws that support reducing pesticide use, while offering tax reductions for farmers who reduce pesticide use in cassava cultivation.; การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางเศรษฐกิจสังคม ระดับความรู้ ทัศนคติ ที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช ตลอดจนศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชของเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง อำเภอท่าคันโท จังหวัดกาฬสินธุ์ โดยใช้แบบสัมภาษณ์ในการเก็บข้อมูลจากเกษตรกร จำนวน 361 ราย สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสด ค่าสูงสุด และการวิเคราะห์การถดถอยแบบพหุ ผลการศึกษาพบว่า เกษตรกรส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงอายุเฉลี่ย 46-55 ปี ส่วนใหญ่จบการศึกษาระดับชั้นประถมศึกษา สถานภาพสมรส จำนวนสมาชิกในครัวเรือน เฉลี่ย 4-7 คน มีรายได้จากการปลูกมันสำปะหลังเฉลี่ยน้อยกว่า 50,000 บาทต่อปี การถือครองที่ดินเป็นของตนเอง ขนาดพื้นที่ถือครองเฉลี่ย 10-20 ไร่  มีใช้แรงงานในครัวเรือนเป็นหลักและใช้เงินทุนของตนเอง รายได้ครัวเรือนเฉลี่ยสูงสุด น้อยกว่า 50,000 บาทต่อปี สำหรับความรู้เกี่ยวกับการใช้สารเคมีพบว่า เกษตรกรส่วนใหญ่มีระดับความรู้อยู่ในระดับมาก เกษตรกรมีพฤติกรรมการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชในภาพรวมอยู่ในระดับปฏิบัติทุกครั้งทั้ง 4 ด้าน คือ การเลือกซื้อสารเคมีกำจัดศัตรูพืช วิธีปฏิบัติก่อนการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช วิธีปฏิบัติขณะใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช วิธีปฏิบัติหลังการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช เกษตรกรมีทัศนคติโดยรวมต่อการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชของเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง อยู่ในระดับเห็นด้วยมากที่สุด ผลการวิเคราะห์การถดถอยแบบพหุ พบว่า ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์ทางบวกกับพฤติกรรมการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชของเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P 0012-01-01T00:00:00Z