Guidelines for Consumption of Local Vegetables in The North for Health Promotion for Elderly

Abstract

The consumption of local vegetables has an important impact on the health of the elderly in the community. This should give importance to the sufficient nutritional value for the well-being This mixed-method study aimed to determine the guidelines for consumption of local vegetables in the northern region to obtain appropriate nutrition for the elderly. The study was divided into 2 phases, among 287 elderlies. The data was collected by using questionnaires, and interviews.

The study results showed the 21 types of northern local vegetables were classified according to the energy supply group into five groups: Low energy group, High vitamin A, antioxidant Group (phenolic compounds, flavonoids, and isoflavones), high in minerals, and Group high in fiber and help with bowel movement. Therefore, the consumption of local vegetables was established by the elderly. the level of knowledge of species about local vegetables, the level of expertise in cooking recipes about local vegetables, and the level of knowledge on harvesting local vegetables after the training were statistically significantly higher than before the training at the level of p < 0.001. The data analysis on the suitability of the Northern Folk Vegetables indicated that the overall opinion level was the most appropriate. The satisfaction assessment results of the Northern local vegetable manual users have an overall average level of high. which is a guideline for the elderly to choose an appropriate amount of local vegetables for their own. and avoid vegetables that exceed their nutritional needs.

การบริโภคผักพื้นบ้านมีความสำคัญและส่งผลอย่างมากต่อสุขภาพของผู้สูงอายุในชุมชน จึงควรให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม ได้รับปริมาณที่เพียงพอเพื่อการมีสุขภาพที่ดี การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวทางการบริโภคผักพื้นบ้านภาคเหนือเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุ อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ โดยแบ่งการศึกษาออกเป็น 2 ระยะ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการใช้แบบสอบถามและการสัมภาษณ์

การศึกษาสถานการณ์การบริโภคผักพื้นบ้านในผู้สูงอายุ มีการจำแนกผักพื้นบ้านภาคเหนือทั้ง 21 ชนิด ตามกลุ่มการให้พลังงานออกเป็น 5 กลุ่ม คือ กลุ่มให้พลังงานต่ำ กลุ่มวิตามินเอสูง กลุ่มมีสารต้านอนุมูลอิสระ(สารประกอบฟีโนลิก ฟลาวโวนอย ไอโซฟลาโวน) กลุ่มที่มีแร่ธาตุสูง และกลุ่มกากใยอาหารสูง/ช่วยเรื่องการขับถ่าย และการให้ความรู้ ความเข้าใจ เรื่องระดับความรู้เกี่ยวกับผักพื้นบ้าน ระดับความรู้ด้านชนิดพันธุ์เกี่ยวกับผักพื้นบ้าน ระดับความรู้ด้านการปรุงตำรับอาหารเกี่ยวกับผักพื้นบ้าน ระดับความรู้ด้านการเก็บเกี่ยวผักพื้นบ้าน สูงขึ้นกว่าก่อนเข้ารับอบรมการให้ความรู้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p