Effects of the Food Sanitation Literacy Development Program on food behaviors of the food handlers in restaurants in Samkhok District, Pathum Thani Province

Abstract

Access to food that is both safe and nutritious is the key to sustaining life and improving overall health and well-being. Food handlers play a crucial role in ensuring food safety and maintaining proper food sanitation in restaurants. This quasi-experimental study aimed to determine the effect of the food sanitation literacy development program on the behavior of food handlers in Samkhok District, Pathum Thani Province. The sample consisted of 78 food handlers, randomly divided into an experimental group (n=39) and a control group (n=39). The intervention lasted for five weeks. Both groups were assessed for their food sanitation literacy and behavior one week before the intervention. The experimental group received the food sanitation literacy development program for two weeks, while the control group received standard support. Participants in both groups were reassessed immediately after the intervention and at a one-week follow-up. The data was collected through questionnaires and analyzed using Repeated-Measures ANOVA and Independent Samples t-test with a significance level of 0.05

The result revealed that before the intervention, the experimental and control groups did not differ significantly in their average food sanitation literacy and behavior (p-value >0.05). After one week of receiving the intervention, both groups showed a significant difference in their average food sanitation literacy and behavior (p-value

การเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการมีความสำคัญต่อการดำรงชีวิต ช่วยส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ซึ่งผู้สัมผัสอาหารมีบทบาทสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหารและสุขาภิบาลอาหารที่เหมาะสมในร้านอาหาร โดยการศึกษานี้เป็นการวิจัยแบบกึ่งทดลอง (Quasi-experimental Design) วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของโปรแกรมการพัฒนาความรอบรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารต่อพฤติกรรมของผู้สัมผัสอาหารในร้านอาหาร อำเภอสามโคก จังหวัดปทุมธานี กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้สัมผัสอาหาร 78 คน คัดเลือกด้วยการสุ่มอย่างง่าย แบ่งเป็นกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุม กลุ่มละ 39 คน ระยะเวลา 5 สัปดาห์ โดยทั้งสองกลุ่มได้รับการประเมินความรอบรู้และพฤติกรรมด้านสุขาภิบาลอาหารก่อนดำเนินกิจกรรม 1 สัปดาห์ หลังจากนั้นกลุ่มทดลองจะได้รับโปรแกรมการพัฒนาความรอบรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ส่วนกลุ่มควบคุมได้รับการสนับสนุนการดำเนินงานตามปกติ ซึ่งหลังการให้โปรแกรมทั้งสองกลุ่มจะได้รับการประเมินความรอบรู้และพฤติกรรมทันที และหลังให้โปรแกรม 1 สัปดาห์ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติ Repeated-Measures ANOVA และ Independent Samples t-test กำหนดระดับนัยสำคัญที่ 0.05

ผลการศึกษาพบว่า ก่อนได้รับโปรแกรมการพัฒนาความรอบรู้ กลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุมมีค่าเฉลี่ยความรอบรู้และพฤติกรรมด้านสุขาภิบาลอาหารไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p-value >0.05) ภายหลังการได้รับโปรแกรม 1 สัปดาห์ ทั้งสองกลุ่มมีค่าเฉลี่ยความรอบรู้และพฤติกรรมด้านสุขาภิบาลอาหารแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p-value