Efficiency and acceptance of alcohol strength measurement innovation in fruit-soaked liquor production

Abstract

This research focuses on the development of the fruit wine production process to enhance the competitive capabilities of fruit wine community enterprises in the northeastern region of Thailand. The objectives of the study are: 1) to examine the operational conditions of community enterprises producing fruit wine in the northeastern region; 2) to analyze the efficiency of alcohol measurement devices in the fruit wine production process of these community enterprises; and 3) to analyze the acceptance of the alcohol measurement device innovation in the fruit wine production process. In this study, the researcher conducted a survey using questionnaires distributed to 32 community enterprises that produce fruit wine, with 12 members per group, totaling 384 respondents. The sampling method used was purposive sampling.

The research findings revealed that: 1) Community enterprises producing wine in the northeastern region of Thailand face several challenges, such as inaccurate quality control and production processes, the use of locally grown fruits with inconsistent quality and quantity as well as a lack of modern production equipment and marketing knowledge. The use of modern technologies, such as automation systems and PIR sensors, would help control quality, reduce fermentation errors, and improve the stability of wine production. This would enhance the enterprises' competitiveness and provide stable income for the community enterprises. 2) The analysis of the efficiency of the alcohol measurement device in the fruit wine production process of the community enterprises showed the highest level of effectiveness, with an average score of 4.50 and a standard deviation of 0.70. Additionally the performance testing revealed that the Naïve Bayes algorithm was the most effective for evaluating the efficiency of the fruit wine production process, achieving an accuracy rate of 84.09%. Furthermore the analysis of the acceptance of the alcohol measurement device innovation in all five dimensions of the PIR sensor showed that, overall, the tool was highly accepted in all aspects, with an average score of 5.54 and a standard deviation of 0.66. This indicates that the tool was widely accepted for its ease of use, compatibility with existing production processes, and ease of training, making the PIR sensor an effective and widely accepted tool for improving the production process.

การวิจัยนี้เน้นการพัฒนากระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ เพื่อเพิ่มความสามารถทางการแข่งขันสำหรับวิสาหกิจชุมชนสุราแช่ผลไม้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพการดำเนินงานของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตเครื่องดื่มไวน์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 2) วิเคราะห์ประสิทธิภาพของเครื่องวัดแรงแอลกอฮอล์ ในกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตเครื่องดื่มไวน์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และ3) วิเคราะห์การยอมรับนวัตกรรมเครื่องวัดแรงแอลกอฮอล์ ในกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตเครื่องดื่มไวน์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยได้ทำการศึกษาและสอบถาม โดยใช้เครื่องมือคือแบบสอบถามกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตสุราแช่ผลไม้ในภาคตะวันออกฉียงเหนือจำนวน 32 ราย โดยแต่ละกลุ่มมีสมาชิกกลุมละ 12 คน รวมทั้งหมด 384 คน ด้วยวิธีแบบเจาะจง

ผลการวิจัย พบว่า 1) กลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตไวน์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยประสบปัญหาหลายด้าน เช่น การควบคุมคุณภาพและกระบวนการผลิตที่ไม่แม่นยำ การใช้ผลไม้ท้องถิ่นที่มีคุณภาพและปริมาณไม่สม่ำเสมอ รวมถึงขาดอุปกรณ์การผลิตที่ทันสมัยและความรู้ด้านการตลาด การใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น ระบบอัตโนมัติ และ PIR Sensor จะช่วยควบคุมคุณภาพ ลดความผิดพลาดจากการหมัก และเพิ่มความเสถียรในการผลิตไวน์ ช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและเสริมสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน 2) ผลการวิเคราะห์ประสิทธิภาพของเครื่องวัดแรงแอลกอฮอล์ ในกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตเครื่องดื่มไวน์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อยู่ในระดับมากที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ย 4.50 และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.70 และการวัดประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน โดยในการดำเนินการทดสอบประสิทธิภาพ พบว่า อัลกอริทึมนาอีฟเบย์ (Naïve bayes) มีประสิทธิภาพดีที่สุดสำหรับนำมาใช้ในการวัดประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตเครื่องดื่มไวน์ ซึ่งให้ค่าความถูกต้องที่ 84.09% และการวิเคราะห์การยอมรับนวัตกรรมเครื่องวัดแรงแอลกอฮอล์ในมิติทั้ง 5 ของ PIR Sensor พบว่าโดยรวมแล้วเครื่องมือดังกล่าวได้รับการยอมรับอย่างสูงในทุกด้าน มีค่าเฉลี่ย 5.54 และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน 0.66 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเครื่องมือดังกล่าวได้รับการยอมรับในทุกมิติอย่างสูง โดยมีความสะดวกในการใช้งาน ความเข้ากันได้กับกระบวนการผลิตที่มีอยู่แล้ว และความสามารถในการฝึกฝนใช้งานที่ง่าย ทำให้ PIR Sensor เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในการปรับปรุงกระบวนการผลิต